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【經營管理】分析100家餐廳,發現人氣旺的裝修都用這9招!

日期:2019-05-13    來源:餐飲財富經

在餐飲競爭如此競爭的今天,餐飲行業的比拼早就已經不僅局限于產品和服務了?;肪掣竦韉淖饔靡蒼嚼叢街匾?。

 

如果說好的菜品是留住顧客的法寶,那么好的裝修環境則是餐廳最大的引流神器。

 

越來越多優秀的餐飲企業都開始像注重菜品,注重空間打造。那么今天我們就一起來看看那些人氣旺的餐廳是如何裝修的?

 

 

1、門頭越大、越敞亮,越惹眼越好

相親的成功率很大程度上在于第一印象,而餐廳的興旺則在于門頭印象。你家餐廳門頭是否具有以下特點:

 

1)有品牌獨特性、親民接地氣

 

2)有記憶點

 

3)有招財納客的“好風水”

 

具備這些,你的門頭就是餐廳的24小時金牌銷售員,主動幫你攬客。另外在可行范圍內門頭越大、越惹眼、越敞亮,效果越好。

 

 

2、招牌醒目,品類顯眼

 

門頭是否能把餐廳的“優勢產品”充分展現給目標客戶,這是一門學問。

 

越是精準的品牌,對外傳播越聚焦。顧客認知越清晰,購買動機越明確。

 

所以好的裝修,招牌一定要滿足這兩點:

 

1)招牌清晰注明:品牌+品類

 

2)顧客看一眼就知道這家店是賣啥的,就明白這家店有何特色。

 

比如西貝集品牌和品類于一體的招牌名,好記之外色彩也十分顯眼。

 

比如太二酸菜魚,門頭上直接寫上“老壇菜酸菜魚”,清晰直觀,每天限量供應魚,廣而告之,非常顯眼。

 

 

3、明檔外置,現做現賣有氛圍

 

明檔,自帶興隆感,它既展現食材,呈現制作工藝?;鼓苷瓜殖鲆恢幀跋腫魷致簟鋇娜饒址瘴?。

 

所以大多數人氣旺的餐廳都采用了明檔設計,并且把最具特色、最帶熱切氛圍的檔口布置到店門口。

 

比如成都謝老怪牦牛肉館,就采用超有餐廳氛圍的全明檔廚房設計。每個檔口清晰可見,不僅讓客人覺得熱鬧,還可以讓顧客吃得安心。

 

 

4、展食材,讓食材自己說話

 

好的裝修,會塑造一個“場”,來自原產地的食材匯聚一處,精心擺置,生成一景。展現食材目的就是:讓食材自己說話,這樣做比任何廣告詞都管用。

 

比如上面提到的謝老怪牦牛肉館在餐廳門口就直接掛著新鮮的牦牛肉售賣,讓顧客感受到食材的新鮮。

 

再比如鼎泰豐展示包子制作,陳鵬鵬展示切割鹵鵝,都非常生動且具有視覺沖擊力。

 

 

5、巧設燈光,讓菜品更好看

 

好的裝修,菜品是主角,而燈光成為修飾菜品的神器。巧妙的燈光設計,可以讓顧客不論從哪一個角度,拍出的菜品都好看。

 

而好的燈光設計不等于“亮”,很多餐廳都是采用的“一亮到底”,而那種均勻的照明效果其實對于菜品賣相毫無提升作用。

 

真正好的燈光設計,應該是各種光源和照明方式互相輔助而成的,有暗有明、有實有虛,具體餐廳的燈光設計,大家可參考這篇文章(餐廳燈光這樣設計,讓顧客立馬愛上你的店)

 

 

6、輕裝修,重裝飾

為什么要輕裝修,重裝飾呢?

 

這樣做起碼有3個好處:

 

1)就是少花錢!少花時間!眾所周知裝修費事費力,而輕裝修則有利于縮短施工工期,節約時間與成本。

 

2)重裝飾的場景打造可以提升顧客體驗感,體現餐廳文化。

 

3)除此之外,輕裝修、重裝飾可更換性強能緊跟時風,不易被淘汰。

 

例如,謝老怪牦牛肉餐廳中,利用高原、藍天、發光牛、雕塑牛、牛圖案等各種元素裝飾,讓人們仿佛置身于天高海闊的大草原上,不僅給了顧客體驗感,而且向顧客傳達了“?!鋇鬧鞔蛟?。

 

 

7、利用細節,傳遞品牌理念和價值

好的裝修,不只是好看,還應該具有品牌思維。

 

具有品牌思維的裝修,可以讓你的品牌和其它品牌快速區分開,更重要的是能讓顧客更快的認識和記住你。

 

那么如何運用品牌思維呢?除了常見的門頭招牌外,我們還可以利用細節傳遞品牌觀念和價值、塑造品牌記憶點。

 

比如上海一家潮汕菜品類餐廳,在裝修時,就運用了許多“8”字符,門店也融入了“8分食材2分功”元素,在顧客視線中很是刷了一把存在感。

 

在反復的強調和視覺刺激下,顧客就對“8分食材2分功”的理念印象深刻,這對品牌傳播的益處是極大的。

 

 

8、有一套自己的視覺識別系統(VI

人氣旺的餐廳,在門店裝修上一般都有,自身獨有的一整套VI識別。通過圖形和色彩強化品牌符號,引發“視覺消費”,讓視覺在顧客的腦海中牢牢地占據認知,為餐廳貼上牢固的標簽。

 

比如我們一看見金黃色的雙拱門M,就能聯想到麥當勞。

 

比如看到橙綠相間色塊,就聯想到7-11便利店。

 

 

9、簡潔、再簡潔!

堆砌、重裝、繁瑣已經成為餐飲裝修過去式,簡潔、舒適、干凈才是真諦。一切跟經營無關的裝修都應該舍棄,對品牌調性毫無幫助的擺設都是多余的。

 

無意義的字畫字油,不用!

 

不產生價值的裝飾品,不用!

 

一切存在的設計都應為經營而服務,否則就是累贅。



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